山藥是一味珍貴的中藥材，被曆代醫家所推崇，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。
    作為中藥它可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。
    作為食物蔬菜，它細膩滑爽，别具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。
    鐵棍山藥是産于溫縣的山藥品種，屬懷山藥中的最佳品，根莖呈圓柱形，長60―80厘米，長可達100厘米以上，身細而堅，水分少，汁液較濃，味道鮮美，入口“面而甜”，并伴淡淡的麻味。

    鐵棍山藥中含皂苷、粘液質、膽堿、山藥堿、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。

    鐵棍山藥味甘、平，歸脾、肺、腎經，系重要滋補藥品，具有健脾、補肺、固腎、宜腦、益智、養顔、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節内分泌、調節腎功能、興奮制血系統、調節神經系統的功能。

    經常食用鐵棍山藥，不但可以增強體質，滋養皮膚，延緩衰老，而且對腎虛腰痛、痛經、腎虛精虧、食欲不振、食少便糖、脾虛洩瀉、肺虛久咳、肥胖等頗有良效。